宁夏十一选五走势图宁:鍋品面吧加盟

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連鎖人物

投資者選擇項目來加盟,大多關注于項目本身,賺不賺錢啊、易不易打理,幾乎沒有人在意項目背后的連鎖加盟模式。這種經營模式本身沒有什么問題,問題大多出在企業對它的理解與運用上,比如說:企業的連鎖加盟模式是不是成熟與穩???對加盟商的控制力如何?項目在技術上有哪些創新?易不易被競爭對手復制等等,這些問題才是連鎖加盟項目能不能持久、能不能賺錢的關鍵。本期連鎖人物,我們為大家請到的是老磨坊連鎖機構董事長、鍋品面吧品牌創始人吳佳賓先生,吳先生的創業經歷以及他對連鎖加盟模式的深切認知,對于這個行業的投資者和企業來說,都有著很高的借鑒意義。

連鎖模式的精髓是什么?

吳佳賓用連鎖加盟模式把老磨坊做成300多家加盟店的規模,但公司卻并沒有因此而賺到錢,在謀創鍋品面吧初期,公司的可用積蓄甚至都不到十萬。到底是哪里出了問題?

連鎖網:您好吳總,很高興您能接受連鎖網的采訪。

吳佳賓:您好。

連鎖網:您是做老磨坊豆制品連鎖起家的,2000年開始的吧,無論從規模上還是發展速度上都是不錯的,為什么會在2006年的時候創立新的品牌進軍快餐行業?當時的決定是基于怎樣一種考慮?

吳佳賓:是基于對連鎖加盟模式的重新認識。老磨坊我們雖然開了不少店,加盟店也都能掙到錢,但是我們公司卻沒有持續盈利能力,就是說它沒有形成一個很好的供應鏈,沒有形成供應鏈,等于說加盟一個就獨立一個,那么(加盟商)跟總公司這種關聯關系就顯得很弱。痛定思痛,我們再做項目,一要讓所有消費者認同你的產品,另一面就是一定要?;ぷ約?,你的核心技術是別人模仿不了的,學也學不會,所以說,連鎖經營,不能只有連,還要有鎖。

連鎖網:鍋品面吧是如何鍛造這把連鎖之“鎖”的?

吳佳賓:2004年的時候,我去新加坡旅游,出來吃飯的時候,在街頭發現一家不起眼的小面館排著長長的隊,我一看上面寫手推車面,我說咱們就吃面吧,為啥它這個生意這么好,就排隊,等等等,足足排了有一個小時。喝下第一口湯的時候,確實被它驚到了,怎么那么好喝呢!然后就惦記上面湯配方了,后來跟店家幾經交涉,花重金把配方買了下來。湯的問題解決了,面的問題又來了,我們試做的面,始終沒有新加坡的那種勁道。為什么這湯的味道沒問題,可面條的口感就是不對呢?面條搟的多了,實驗的面也吃的不少了,琢磨來琢磨去,后來我們發現,問題是出在了面粉上。于是我們就買來三十多種面粉來試驗,也沒找出滿意的面來。

連鎖網:這原因到底是什么?天天試驗,天天吃面條,你們也會膩吧?

吳佳賓:是啊,也膩。天天吃面條,人就難免有情緒,這一天,眼看就要下班了,我們的員工一沒留神,就失手打翻了面盆,盆里的面混入了桌上已經快和好的面,我說混了不要扔了啊,那不是浪費么,把這個面再去和了做吧,沒想到,混合起來的面粉煮出的面條卻讓我們興奮起來。成,我說這個面行,我說你們大伙都趕快嘗一嘗,大伙說這個好、這個好,大家都異口同聲都說這個好,這真是踏破鐵鞋無覓處,得來全不費工夫。后來我們明白,每種面都有自己的優勢和特性,有的面筋性比較大一點,有的比較白,還有的它就是說比較耐煮性等等,都有很多不同。最后我告訴他們不要局限于這個,我們要把兩種面甚至是幾種給它混合在一起,研究不同的配比。這樣面的問題就解決了。

連鎖網:解決了這兩大關鍵難題,等于為鍋品面吧裝上了兩把“鎖”。

吳佳賓:是的。但還不夠!做面館連鎖,不同于開一家面館,你要保證無論是做一碗還是一百碗、一千碗、一萬碗它的標準全是一樣的,做出口感、味道全都是一樣的,所以這又是一個比較難的地方。我們要建中央廚房,用配送的方式,把湯、面條都作成半成品,這樣就既能保證口味相同,也能在原料上保證統一。我們還專門請來了一位高級工程師,做一個既能做面條,又能煮面條的煮面平臺。結果呢讓他給我搞了三個多月,光這些零配件,大小電機、齒輪一屋子都是,最后也沒有搞成。我不得不把研發剩下點的錢都拿出來,買來各種櫥具,自己琢磨這自動化的煮面平臺,又是反反復復的實驗,最終,完成了一套能搟、切、煮一體化的操作平臺。通過這個平臺,只需要三分鐘就能吃到面條。操作平臺完成后,在2007年初,第一家直營店正式開張。我們把花重金買來的湯料進行了固化,進店后直接按比例加水就可以使用,面粉也是精心配比,有自己的獨門秘籍,整個產品先由中心廚房制成半成品,這樣使產品真正達到了統一,同時也有效的控制了自己的技術機密。

除了“鎖”還需要什么?

做為一個連鎖品牌的總部,解決了技術難題后,你還要面對面品口味與多樣化問題、標準化問題、團隊構建問題、加盟商遴選與后續支持等等等一個接一個的問題。聽吳總講,他常帶著他的面品研發團隊坐飛機跑到很遠的地方去,就為吃一碗地地道道的面條。吃了感覺不錯,就引進到鍋品面吧。老吳還說,他們的標準化手冊就多達16本,普通人去讀,也未必能在一個月內讀完。連鎖運營想要取得成功,遠沒有想象中那么簡單。你以為可以了,其實還差很多。

連鎖網:有了優厚的技術實力做后盾,想必鍋品面吧發展起來也是順風順水了。

吳佳賓:是的。第一家店開起來后,沒想到立刻出現了了排隊等候吃面的場景,隨后,“鍋品面吧”加盟計劃啟動,不到一年的時間,全國就有十幾個地區開起了“鍋品面吧”的連鎖店。

連鎖網:那么從成立到現在,鍋品面吧的發展現狀怎么樣?

吳佳賓:我們的發展是比較穩健的,從2010年開始我們品牌進行了四次升級,現在進入第五代了。目前鍋品面吧在全國設有8家直營店,20余家區域總部,100余家加盟店,覆蓋了北京 、廣東、浙江、江蘇、山東、四川、河北、遼寧等重要城市和地區。

連鎖網:鍋品面吧的優勢是什么?

吳佳賓:前面也有提到過,我們的競爭優勢主要體現在特色和核心技術上。有特色能夠鎖定顧客,有技術能夠保證不被別人模仿。

鍋品面吧產品的四大特色是:砂鍋煨制、手工搟面、秘制高湯、南北風味。我們是餐飲管理整體服務提供商,我們輸出的是一個值得您為之奮斗的事業體系。我們的商業模式為:中央廚房+物流體系+終端門店。另外總部在強大的團隊支持下,設立了專業的食品研發中心,實行了新產品的定期開發,根據店面所在的市場情況開發出具備競爭力的新產品,同時公司還不定期對店面產品進行全面升級,做到人無我有,人有我優。

連鎖網:南北風味是指什么?是不是說客人們可以在鍋品面吧吃到大江南北不同風味的面條?

吳佳賓:是的,這也是我們的一個特色。鍋品面吧以全國各地面食為創意來源,博采各地之長,將秘制的高湯、勁道十足的面條、風味獨特的澆頭一同放在特制的紫砂鍋里煨制,形成了融匯中華面食文化精華的自成一派的產品風格。我們面的品種比較多,口味比較多,大江南北不同地域的風味面,都可以在我們的面館里吃到。我們特別強調口味、口感。一面一味,不只是為了追求特色,而是而是為了滿足不同客人獨特口味的需要。鍋品面吧以瓦罐煨面、砂鍋燴面、干鍋燒面、特色拌面等主體產品,每款單品都獨具風味,形成了百面百吃的產品體系。

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連鎖的終極目標:共贏

連鎖做為一種經營模式,被企業拿來運用,它的終極目標是什么?讓加盟商盈利?總部成功上市?它應該是企業、加盟商與社會的一種共贏。

連鎖網:加盟鍋品面吧,投資者需要具備什么條件?

吳佳賓:首先要信賴我們鍋品面吧,認同我們的企業文化與經營理念,能虛心接愛我們的培訓,具有較強的品牌意識與進取精神。具有團隊合作意識,加盟商不是完全獨立的個體,與總部齊心合力才能取得共贏。最后要具有一定的資金實力。

連鎖網:如果沒有餐飲經驗怎么辦?適不適合加盟我們?

吳佳賓:我們已經實現標準化流程化的操作模式,對于從業人員無需專業的技術要求。您只需要按照我們的規范去做就可以了。加入“鍋品面吧” 將得到總部系統的管理訓練和專業廚藝培訓以及行業專家的指導服務; 之后我們會在技術、管理、營銷策劃、廣告宣傳等方面給予諸多的支持,和借助鍋品面吧對全國區域的各種銷售環境的綜合市場分析,幫助您做出全面的規劃直到走向成功。加盟后我公司會提供一系列鍋品面吧的運營手冊,從開店籌備、營業執照辦理、員工聘請與管理、市場宣傳與策劃、業務擴展的成功經營方案、證照辦理方法等,而且公司也有營運部的專家負責指導。

連鎖網:加盟店的投資是多少?

吳佳賓:每個店根據面積大小不同,房租不同投資相應有所不同。一般除開房租的整體投資,大概在人民幣35~45萬元左右,主要由設備費、裝修費、房租、前期周轉金等方面構成。根據具體地區的不同而略有差距,我們的專職營運經理會根據實際情況合理擬定開店的投資預算。讓加盟者以最合理的投入取得最大化的回報。

連鎖網:四、五十萬的話,應該算是一筆不小的投資。

吳佳賓:投資是要看回報率的。如果回報率低,就算是一萬的投資,也屬于浪費。鍋品面吧作為一個投資門檻較高核心競爭力十分明顯的項目,在餐飲市場中競爭優勢比較明顯,選擇“鍋品面吧”項目的投資者,通常情況下投資回報期在一年。從目前新開的加盟店中,我們的成功率是非常高的。

連鎖網:可否舉幾個成功的加盟商案例?

吳佳賓:我們開店不是靠硬推銷,靠口碑。鍋品面吧的品牌生命力是很強的,我們的店面分布在大江南北不同地域。我就東南西北各舉一個例子。東邊蘇州、常熟、南通,都有很成熟的加盟商在運作。西邊西安的加盟商,已經開了七八家店了?;褂邪不瘴吆?,代理商已經拿下了蕪湖地區一市四縣的代理權,市區二店的選址和商務洽談正在進行中。海南三亞,三亞大東海店旅游淡季平均營業10000元以上,非?;鴇?。北邊,石家莊,新開業不久就達到日均銷售額13000元以上的經營業績。河北、山東開了好多家店了。

連鎖網:謝謝您接受采訪,祝鍋品面吧的事業蒸蒸日上。祝您愉快!

吳佳賓:謝謝。

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