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關于小時候,最美味的記憶便是那一鍋香噴噴的砂鍋菜。不大的砂鍋里,媽媽會盛滿各式各樣的蔬菜和排骨,蓋上蓋子放在文火上細細的燉,而我們就像小饞貓一樣蹲在爐火旁邊仔細的觀察半天,或許這種對美味的記憶就是心中對美好生活的期盼。那時候過年還是一年最豐盛的時候,平日里能吃上一頓砂鍋就像過個小年,至少我的心情是那樣的。等聞到絲絲香味開始從蓋沿處往外溢時,我們開始歡樂起來,餐桌上開始擺上大大小小的瓷勺子、瓷碟子,不過接下來記憶便淡了下來,真是到了吃的時候反而記不清了,可能是只顧吃忘了開記憶閥門了,但是直到現在這套餐具還被完整的保存著。這樣的記憶在我心里是溫暖的,就和張總說他第一次吃砂鍋時特別溫暖的感覺一樣。

我想這種情懷不僅僅只是源于砂鍋菜,更多的還是源于砂鍋給我們帶來的幸福感。今天,很高興能夠邀請到上三品砂鍋演義總經理張可先生,一起追尋一下厚重的宁夏十一选五电视。

砂鍋無界 營養人生

很多品牌名和品類名都是合一的,為什么要取上三品這個名字,我當時是這樣想的:品色品香品味食之上三品,品質品行品德人之上三品,我是通過對菜品的認知演繹到對人的認知上,從文化的角度定位品牌名,第一次可能不太好記,但一旦記住了就不會忘記。

連鎖網:您好張總,上三品砂鍋菜店如其名專做砂鍋菜,在了解上三品之前,我很想問一下張總,為什么會選擇餐飲這個行業呢?

張可:應該說對餐飲有一個持續的了解,第一次創業的時候公司下面有一個做火鍋的餐飲項目。這次創業做餐飲最主要的原因還是因為這個市場的發展空間很大,先定向后定位,可上升的空間特別是標準化的需要都特別大。

連鎖網:餐飲行業是一個永久熾熱的行業,您為什么唯獨選擇砂鍋菜做長久的發展?

張可:我國民間瑰寶型的餐飲業態是很多的,在選擇做砂鍋菜之前我曾考慮過做類似工業化送餐或傳統餐飲那種。曾經嘗試過火鍋這個項目,但是砂鍋是非常有底蘊的,五千年的歷史里面砂鍋是貫穿其中的,小鍋文化,很多東西都是靠它傳遞的。做砂鍋最主要的三個方面,1、它的競爭業態在餐飲這塊是個藍海;2、小砂鍋大乾坤,它是個無界的飲食;3、有很好的文化厚度,上三品傳承的就是三國時期的美食文化,在民間菜里可以做很好的文化包裝。但是最重要的原因是有一次在外地朋友請我吃砂鍋的那種情感,特別溫暖。

連鎖網:砂鍋菜在重慶多嗎?它應該不屬于重慶的特色菜吧?

張可:現在多起來了,五年前我們做的時候就一兩家。砂鍋做菜是中國烹飪文化里的一種,它既是烹具、又是餐具。但是它分了幾個區塊,像重慶川渝這塊就是川派砂鍋,多用燒悶的手法,北方善燉,而我們融合了南北東西的做法,獨樹一幟。

小砂鍋 大乾坤

“走吧,請你吃砂鍋?!?/p>

“砂鍋米線我們可不吃!”

“不是砂鍋米線是砂鍋菜,”

“去哪吃?”

“上三品!”

上三品正在用自己的力量改變著人們對砂鍋的印象,隨著一些快餐的引入,砂鍋在我們的印象里漸漸成了米線、面之類的湯鍋,而其真正的功效正在被“快”同化。我極度渴望我們不要遺失最珍貴的財富。

連鎖網:與其他菜品相比,張總認為砂鍋菜有哪些獨特的優勢?

張可:上三品對砂鍋的理解有四個核心的特質:1、味真,我們從開業到現在一直追尋食材的本味,從來沒有放過添加劑之類的東西,本色才是特色;2、醇厚,砂鍋菜通過湯融相交特別的厚重,這個我們對人的要求也是相通的;3、包容,講的是這個菜品的特點,砂鍋無界營養人生;4、養生,砂鍋泥土做的鍋具,其中的金屬元素對食材具有分解作用,很多好的營養元素通過砂鍋和烹煮時間會釋放出來,所以像很多得胃病的人吃砂鍋最后都好掉了。

連鎖網:就像一些粥那樣的功效嗎?

張可: 粥也是我們的產品之一,其實我們是上三品砂鍋演義,就是把砂鍋通過自己的理解演繹出來,而不是學習別人。(目前上三品砂鍋菜比較出名的菜品有哪些呢?)哎呀,很多。那列舉一些現在大家比較推崇的菜,比如:砂鍋肥腸,香辣芋兒雞、五足甲天下、咸魚茄子煲等等等很多的,前三個都被評為中國名菜了。上三品砂鍋肥腸最核心的味型是我們自制的醬料,工序也比其他的多一些。(那基本上每一款都是招牌菜嘍?)呵呵,我們是這么做的,但不一定別人會這樣認為。不同味型的砂鍋我們都有,不僅是湯鍋,還有干鍋、深焗等。

 

連鎖網:現在獨做砂鍋菜的企業還是不很多,那上三品在砂鍋菜菜品研發這塊是怎樣做的呢?

張可:第一個我們內部有一個砂鍋研究所,目前我們的菜品有上千種,就是南北東西就有很多的菜系拿出來給顧客;第二個我們的后廚團隊在不斷的研發、創新、優化;第三個:我們不止在菜品方面下功夫,更重要的是砂鍋文化,所以現在每一年我們都有砂鍋文化推廣季,來深度詮釋砂鍋的魅力。。

產品展示

做企業就像長跑

時間會向我們證明怎樣的選擇是好的,生活的快節奏改變了我們很多的習慣,包括吃飯這件大事,我們越來越應付自己的腸胃,快餐業正式霸占我們的餐桌。不過,隨著人們對健康的呼吁,不健康的快餐終會被淘汰,而一些符合中國民眾胃口的中式餐飲漸漸走上餐飲市場的大舞臺?!白銎笠稻拖癯づ?,不論怎樣,只做一時打算肯定是不會存活長久的?!閉拋芩?。

連鎖網:您對宁夏十一选五电视這件事的看法是怎樣的?

張可:現在很多地方餐飲都想把自己做的好的方面給大家分享,當然也不排除一些自己都沒做好而為了利益去圈錢的企業,我個人很排斥這件事情,所以做上三品或者后續產品一定要做的有結構,我們堅持兩條腿走路,一條是直營,目前直營店有8家,2013年要到10家,另外一條腿是連鎖加盟,我是希望最后總部有充分的指導,在某個區域設立分公司,而不是讓他們自生自滅,做上三品的最后我希望可以把砂鍋留在老百姓的記憶里。

連鎖網:上三品砂鍋菜對加盟商的支持有哪些呢?

張可:首先是人的方面,如果一個月有3-5家加盟店人員需求量,我們有足夠的儲備;然后是財務,我們對加盟商有相應的系統支持;其次物配,從第三家店開始我們就有一個配送中心,目前這個系統的運轉非常好;再次流程,就是系統建設方面也相對成熟了;最后就是產品,現在實現的是五標(標準化的五個程度)。

連鎖網:目前上三品砂鍋菜的加盟情況怎么樣?

張可:從2007年開始,就一直有很多有加盟意向的加盟商,但是在去年才開始做加盟。為什么這么晚才啟動加盟呢,這個一定是我們自己的平臺搭建成熟以后,我們再來推進。從去年十一月份到現在我們已經有五家加盟店,今年的任務也不多,大概有十來家吧,現在每一天的咨詢量都很大。(那十家店肯定要超的吧?)所以我們一定要控制,做企業就像是長跑,不能只做一時。

餐飲如人 想留下的是記憶

做砂鍋,不僅僅只是想賺錢,我希望上三品砂鍋菜給人們留下的是關于砂鍋的記憶,而不僅僅只是飲食。而我,對砂鍋的認知也不僅僅是它的味型,更多的是它的氣量,“一鍋煮盡天下美味”的大度不是每個菜品都具有的,砂鍋菜如人,越厚重越有分量。

連鎖網:您認為上三品在目前的砂鍋菜市場里扮演的是怎樣的角色?

張可:如果按照市場體量來說我們應該是第一了;如果從五年的歷程來說,對砂鍋文化的挖掘我們是倡導者和領導者;從口碑上來也是非常不錯的。我們的目標不僅是在重慶,而是在全國將砂鍋菜發揚光大,爭取做中國砂鍋菜的大王。

連鎖網:未來的上三品會是怎樣的呢?

張可:嗯,未來我希望上三品宁夏十一选五电视在全國各地的顧客群定位是奮斗中的人群,我們會持續實現顧客的最優價值,讓顧客在哪里都會想到上三品,吃到上三品,上三品貼近您的生活。

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